병어 청경채 찜

식재료

• 병어 150g,
• 청경채 20g,
• 녹말가루 60g,
• 마늘즙 5g,
• 소금 3g,
• 후춧가루 2g

만드는 방법

1. 병어는 아가미 쪽에서 내장을 꺼내고 지느러미를 정리한 뒤 소금물에 헹궈 건진다.
2. 병어에 마늘즙과 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한 뒤 녹말가루를 앞뒤로 뿌려 팬에 지진다.
3. 양파와 붉은 고추, 풋고추는 사방 1cm 크기로 썰고 배춧잎은 가로 1cm 폭으로 저며 썬다. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 채썬다. 굵은 파와 마늘은 얄팍하게 편으로 썬다.
4. 청경채는 손질해서 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐서 준비한다.
5. 냄비에 기름을 두르고 양파와 마늘, 배춧잎을 넣어 볶다가 표고버섯을 넣고 굴소스로 맛을 낸 다음 다시마 우린 물을 부어 끓인다.
6. 5의 국물이 끓으면 고추와 굵은 파, 참기름, 소금을 넣어 맛을 낸다.
7. 찜 재료 양념을 모두 넣고 끓으면 지진 병어왕 청경채를 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담아낸다.